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不管卤什么肉,一定要记得放这4种香料,保证肉烂入味还不腥腻

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不管卤什么肉,一定要记得放这4种香料,保证肉烂入味还不腥腻

大家应该都知道,不同地区他们所制作出来的卤肉的口感,其实吃起来也都是完全不一样的,那么在这么多卤制品当中,还是潮汕地区的卤味最为出名,潮汕卤味柔香醇厚,浓而不咸,香而不浊的特色,但是对于潮汕卤味的制作来说,他们也是非常有讲究的。因为潮汕芦荟会在卤水当中加上这样的一种油脂,这就是鹅油,因为它能够让卤水的香味停留的更长。

一位开潮汕泸州店的大厨告诉我说,如果你想要做出美味的卤肉的话,最关键的是在于卤水的制作,那么潮汕的卤肉之所以会这么有名,其实就是因为他们的卤水调的合适,在卤水当中添加了鹅油,这个是潮汕卤味当中的一大特色,这个方式也是被称为了油卤,在制作卤水的时候添加的一些香鲜料,所含的成分大多是属于脂溶性的物质,这些物质是很难溶于水中的,对于它的香味来说也是很难发挥出来的,所以如果卤水当中加入鹅油的话,能够让香料中的呈现物质全部都能够溶解出来,这样卤水的香味就会变得更加的浓郁。

那么除了添加鹅油以外,桂皮八角以及丁香都是不可少的,桂皮有着去腥增香的作用,是我们制作肉类卤志平中必不可少的,那么对于八角来说,也是能够达到一个巨星的效果,也是做卢志平经常用到的一种香料。丁香是一种具有药用价值的香料,它能够帮助我们促进肠胃的蠕动,而且还能够增加我们的食欲,再加上丁香它本身的独特香味,也能够让卤水变得更加的香浓。接下来就跟大家说一下潮汕卤肉的做法,不管你卤什么肉,一定要记得放入这4种料,这样保证你卤出来的肉香的肉味。

首先我们需要准备五花肉500克,鸡蛋两个生姜,一块香葱两把冰糖20克,鹅油50克,桂皮一块,八角三个,丁香5克,陈皮一块,香叶两片,老抽,生抽各适量,料酒少许,盐少许。

我们需要先把五花肉清洗干净了以后,放入锅中,大火煮开煮开了以后再去表面的浮沫,再放入清水当中,过两五分钟最后露出来了一点水分,接着把生姜切成片香葱打成结鸡蛋放入到水中,煮熟了以后捞出来,最后剥去外壳。

接下来我们要做的就是预热锅底,把鹅油倒进去,烧热了以后,把姜片和葱姜放入锅里边爆炒,出香味了以后扔掉,最后留下底油,加入冰糖小火搅拌到冰糖融化,加入两勺生抽4勺老抽,含有少许的料酒,烧均匀了以后再倒入足够量的清水,香料放入到香料包当中扔进锅里,边大火煮开。

接下来放入肉片转中小火炉煮60分钟,再把我们之前煮好的鸡蛋放入锅里边继续卤煮,10分钟熄火浸泡两个小时,浸泡的时间越长味道就会越香浓,煮好了以后把肉片和鸡蛋捞出来摆入盘中就可以享用了。

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